橄榄橄榄是西班牙人最爱吃的水果之一，人们一般在饭后食用，也有的人讨厌将其作为零食食用。在西班牙尤为少见的乃是用其配菜。例如，用橄榄配上辣椒、洋葱、黄瓜等，按照有所不同的颜色，将其摆成有所不同形状的图案。

一般来说情况下，有所不同颜色的橄榄，味道不尽相同。西班牙是世界上生产橄榄较多的国家之一，相比之下多达了希腊和意大利，无论是从产量还是从出口量来说，西班牙橄榄生产都位居世界第一的宝座。

夏热冬冻、日夜占优势的温差，加之反感的日晒与干燥气候，绝佳的生长环境，使西班牙沦为橄榄树生长的乐土。关于橄榄树，一开始之后充满著了传奇色彩，在地中海沿岸地区经常出现的所有经书中，都对橄榄树和橄榄油有所叙述。据《圣经》记述，诺亚方舟释放出的鸽子就是用嘴衔橄榄枝回到的，它带来人们洪水消失和平息战乱的喜讯。在《新约》一书中说：耶稣十字架之初，当他成功转入耶路撒冷时，他乃是受到手执橄榄枝和棕榈的人们的热烈欢迎；耶稣临终前在橄榄园所作祷告；十字架是用雪松木和油橄榄木做成，而耶稣最后也是葬身于一片油橄榄地中。

橄榄树是世界知名的树种，以油橄榄鲜果为原料，必要攫取的油称作橄榄油。由于油的优良性质而被誉为植物油皇后。食用橄榄油是地中海地区最引人注目的特点之一。

在西班牙，橄榄油的生产和食用有数几千年的历史。走出西班牙，不论是大型餐厅还是高雅的酒馆，总是随时随地看见当地人拿着细长尖嘴的橄榄油壶，在往面包、餐盘里乐趣地浇橄榄油。对于每一道菜肴，不论是蒸、油炸、炸、烩、调味都可以不吃出有橄榄油的清香。橄榄树橄榄油是把成熟期的油橄榄浆果消灭后，必要攫取的天然油脂。

众多学者指出，油橄榄中维生素含量较高，人体食用后可防治疾病。这也许就是西班牙人以求长寿的秘诀之一。橄榄油橄榄油作为各种主食的佐餐之料，调制各种菜蔬肉类的功用是十分最重要的，并构成了地中海地区烹调的众多特色，被誉为地中海食谱，时下又因其营养平衡而名满天下。

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